Tradycja i Smak: Fish & Chips w Brytyjskim Stylu

Co to jest Fish & Chips?

Photo by Andy Wang on Unsplash

Fish & Chips to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań brytyjskich, które składa się z dwóch kluczowych elementów: smażonej ryby i frytek. Najczęściej wybiera się:

• dorsza atlantyckiego,
• łupacza,

które obtaczane są w cieście piwnym i smażone na głębokim oleju.

Frytki, cięte na grubsze kawałki niż te serwowane w fast foodach, przygotowywane są z ziemniaków. 

Tradycyjnie oferowana jest na wynos; dawniej pakowano ją w gazetę dla łatwiejszego transportu. Do Fish & Chips często dodaje się:

• ocet słodowy,
• sos tatarski,
• które wzbogacają jej smak.

Historia Fish & Chips

Photo by Meelan Bawjee on Unsplash

Historia dania Fish & Chips sięga XVI wieku, kiedy to smażona ryba zaczęła gościć w brytyjskich domach. Prawdziwy rozkwit tego przysmaku nastąpił jednak dopiero w XIX stuleciu. Rozwój przemysłu rybnego oraz ziemniaczanego przyczynił się do tego, że fish and chips stało się podstawowym posiłkiem klasy robotniczej – tanim i prostym w przygotowaniu. Pierwsze specjalistyczne sklepy, zwane „chip shops” lub „chippies”, pojawiły się pod koniec XIX wieku na terenie Wielkiej Brytanii. Fish and chips szybko zyskało sympatię Brytyjczyków dzięki swojej prostocie i niepowtarzalnemu aromatowi, stając się symbolem narodowej kuchni.

Danie zdobyło również popularność w Australii oraz Nowej Zelandii. W czasie II wojny światowej było jednym z nielicznych dań, które nie podlegały racjonowaniu żywności, co jeszcze bardziej zwiększyło jego popularność.

Obecnie fish and chips cieszy się uznaniem na całym globie – od luksusowych restauracji po małe lokalne sklepiki. Tradycyjna receptura pozostała niemal niezmieniona: dorsz lub łupacz pokrywany jest ciastem piwnym, smażony na głębokim oleju i serwowany z grubymi frytkami oraz dodatkami jak ocet słodowy czy sos tatarski.

Jakie są składniki Fish & Chips?

Photo by Mai Quốc Tùng Lâm on Unsplash

Dorsz atlantycki i łupacz

Dorsz atlantycki oraz łupacz to najczęściej wybierane ryby do fish and chips. Mają one delikatne mięso, które idealnie komponuje się z chrupiącą panierką.

• dorsz jest bardziej popularny w południowej części Wielkiej Brytanii,
• łupacz przeważa na północy i w Szkocji,
• te białe ryby świetnie wpisują się w tradycję brytyjskiego dania.

Dzięki swojej teksturze i smakowi oferują prawdziwe kulinarne doznania.

Frytki i ziemniaki

Frytki stanowią nieodzowną część dania fish and chips. Wykonuje się je z ziemniaków krojonych na grubsze kawałki niż te znane z fast foodów. Po pokrojeniu, ziemniaki należy moczyć przez około 10-15 minut, co pozwala usunąć nadmiar skrobi i zapewnia chrupkość po usmażeniu. Kolejnym krokiem jest krótkie gotowanie ziemniaków we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Następnie odcedzamy je i smażymy na głębokim oleju rzepakowym przez 4-5 minut, aż uzyskają złocisty kolor i chrupiącą strukturę. Po wyjęciu z oleju posypujemy solą dla smaku. Zazwyczaj do przyprawienia używa się:

• soli morskiej,
• mielonej słodkiej papryki.

Do przyrządzenia idealnych frytek warto wybierać ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi. Tak przygotowane doskonale komponują się z rybą w piwnym cieście oraz dodatkami takimi jak ocet słodowy czy sos tatarski.

Bułka tarta i ciasto

Bułka tarta i ciasto odgrywają kluczową rolę w przygotowywaniu ryby w daniu fish and chips. Pierwsza z nich, używana do obtaczania ryby, zapewnia chrupiącą teksturę po usmażeniu. Natomiast ciasto, znane jako piwne, powstaje z:

• mąki pszennej,
• proszku do pieczenia,
• jasnego piwa,

nadając rybie lekkość oraz charakterystyczny smak.

Podczas przygotowywania bułki tartej istotne jest równomierne pokrycie nią całej powierzchni ryby. Ciasto piwne wymaga precyzyjnych proporcji składników dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Razem tworzą unikalną panierkę, stanowiącą nieodłączny element tradycyjnego brytyjskiego dania fish and chips.

Ocet słodowy i sos tatarski

Ocet słodowy i sos tatarski to niezbędne dodatki do fish and chips, które urozmaicają smak i aromat tej tradycyjnej potrawy. Ocet słodowy wyróżnia się swoim specyficznym zapachem i smakiem, nadając potrawie wyjątkowego charakteru. Często jest używany do skropienia frytek lub ryby tuż przed podaniem.

Sos tatarski powstaje z:

• majonezu,
• drobno posiekanej białej cebuli,
• ogórka kiszonego,
• kopru,
• zielonej cebulki,
• kaparów.

Aby osiągnąć idealną konsystencję i smak, dodaje się do niego sok z cytryny oraz przyprawy takie jak sól i pieprz. Ten sos świetnie współgra z chrupiącą rybą w panierce piwnej, stanowiąc kluczowy element klasycznego brytyjskiego dania.

Jak przygotować Fish & Chips?

Photo by Davey Gravy on Unsplash

Aby przygotować tradycyjne fish & chips, zacznij od wyboru odpowiednich składników. Najlepiej sprawdzi się dorsz atlantycki lub łupacz jako podstawowy rodzaj ryby. Ważne, aby była świeża i podzielona na równe kawałki, co zapewni równomierną obróbkę cieplną. 

Smażenie ryby

Na początek przygotuj ciasto piwne. Wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i dodaj jasne piwo, tworząc gładką masę. Zanurz filety z dorsza atlantyckiego lub łupacza w cieście, aby były starannie pokryte.

Rozgrzej olej rzepakowy do temperatury 180°C i smaż rybę na głębokim tłuszczu przez około 4-5 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca. Po usmażeniu umieść filety na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Dla pełni smaku podawaj danie z octem słodowym oraz sosem tatarskim.

Przygotowanie frytek

Najpierw wybierz ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, aby przygotować idealne frytki do fish & chips. Pokrój je na grubsze kawałki i zanurz w zimnej wodzie na 10-15 minut – to pomoże usunąć nadmiar skrobi, a frytki będą chrupiące. Po namoczeniu gotuj je przez chwilę we wrzątku, około 2-3 minuty, a następnie odsącz i dobrze osusz.

Podgrzej olej rzepakowy do temperatury 180°C. Zanurz frytki w gorącym tłuszczu na 4-5 minut, aż uzyskają złocisty kolor i odpowiednią chrupkość. Po wyjęciu z oleju posyp je solą morską dla smaku.

Jakie są tradycyjne dodatki do Fish & Chips?

Photo by Andy Wang on Unsplash

Tradycyjne dodatki do Fish & Chips wzbogacają smak tego klasycznego brytyjskiego dania, oferując różnorodne doznania smakowe.

Sos tatarski

Sos tatarski to kluczowy dodatek do fish and chips, który wzbogaca ich smak. Jego składniki to:

• majonez,
• drobno posiekana biała cebula,
• ogórek kiszony,
• koper,
• zielona cebulka.

Dla intensywniejszego smaku dodaje się również kapary. Sok z cytryny oraz przyprawy takie jak sól i pieprz nadają mu odpowiedni aromat i konsystencję. Idealnie komponuje się z chrupiącą rybą w panierce piwnej oraz frytkami.

Ocet słodowy

Ocet słodowy to kluczowy element fish & chips, który nadaje tej potrawie niepowtarzalny smak i aromat. Zazwyczaj skrapia się nim zarówno frytki, jak i rybę tuż przed podaniem. Jego charakterystyczny zapach i intensywny smak sprawiają, że jest niezastąpiony w tradycyjnej kuchni brytyjskiej. Dzięki niemu danie zyskuje głębię smaku i staje się bardziej wyraziste.

Ocet słodowy doskonale komponuje się z:

• chrupiącą panierką piwną,
• soczystym mięsem dorsza,
• łupacza,
• sosem tatarskim,
• puree z zielonego groszku.

W połączeniu z tymi dodatkami, tworzy harmonijną symfonię smaków.

Puree z zielonego groszku

Puree z zielonego groszku to chętnie wybierany dodatek do fish and chips, który podkreśla walory smakowe tego brytyjskiego specjału. Proces przygotowania jest prosty:

• najpierw groszek gotuje się,
• a następnie blenduje na gładką masę,
• dla wzbogacenia smaku można dodać sól i pieprz,
• a także odrobinę masła lub śmietany,
• co nadaje mu kremowej konsystencji.

Puree nie tylko wspaniale smakuje, ale również wprowadza na talerz fish and chips żywy kolor i świeżość. Stanowi idealne uzupełnienie dla chrupiącej ryby oraz frytek, tworząc spójną całość.

Jak podawane jest Fish & Chips?

Photo by Nick Fewings on Unsplash

Tradycja na wynos

Fish & Chips w Wielkiej Brytanii to klasyczne danie, które zwykle zamawia się na wynos. Dawniej często owijano je w gazetę, co było ekonomicznym i praktycznym sposobem pakowania. Obecnie jednak preferuje się czyste opakowania ze względów sanitarnych, choć gazeta czasem pełni rolę dekoracyjną. Głównymi składnikami tego przysmaku są:

• dorsz lub łupacz,
• chrupiące frytki,
• ocet słodowy lub sos tatarski.

Miejsca oferujące Fish & Chips znane są jako chip shops.

Zmiany w podawaniu ze względów higienicznych

Zmiany w sposobie serwowania fish and chips stały się konieczne z uwagi na standardy higieniczne. Dawniej to powszechnie lubiane danie pakowano w gazety, co było ekonomicznym rozwiązaniem. Jednak obawy o czystość i bezpieczeństwo żywności skłoniły do przejścia na jednorazowe, higieniczne opakowania. Obecnie używa się:

• specjalistycznych papierów spożywczych,
• pudełek kartonowych,
• opakowań estetycznie wyglądających,
• opakowań pomagających zachować świeżość,
• opakowań zachowujących walory smakowe potrawy.

Dzięki tym zmianom fish and chips wciąż jest chętnie wybierane jako danie na wynos, spełniając współczesne wymagania sanitarne.