Rzymska Pizza: Chrupiąca Specjalność z Serca Włoch

Co to jest pizza rzymska?

Photo by Gabriella Clare Marino on Unsplash

Pizza rzymska, znana także jako romana, wywodzi się z Rzymu, serca Włoch. Charakteryzuje się cienkim i chrupiącym ciastem, które jest sztywne w przeciwieństwie do miękkiej i elastycznej pizzy neapolitańskiej. To sprawia, że idealnie nadaje się do szybkiego spożycia „na wynos”, co czyni ją popularnym wyborem na ulicach.

Ciasto przygotowuje się z:

• mąki typu 00,
• oliwy extra virgin,
• wody,
• soli morskiej,
• drobnych drożdży instant.

Kluczowe jest równomierne pieczenie w wysokiej temperaturze około 350 stopni Celsjusza przez kilka minut.

Na pizzy rzymskiej można znaleźć różnorodne dodatki — od klasycznej capricciosy z szynką parmeńską po wariacje z oliwkami czy karczochami. Spotkamy ją w dwóch wersjach:

• jako okrągłą pizzę tonda podawaną w restauracjach,
• oraz prostokątną al taglio sprzedawaną na kawałki na miejskich placach.

W czasie II wojny światowej pizza ta zdobyła uznanie dzięki amerykańskim żołnierzom stacjonującym we Włoszech. Obecnie stanowi istotną część włoskiej gastronomii i ceniona jest za swoją chrupkość oraz smakowite składniki jak pelati czy świeży rozmaryn.

Historia i pochodzenie pizzy rzymskiej

Photo by Mason Pohlman on Unsplash

Pizza rzymska wywodzi się z Rzymu, serca Włoch. Jej historia sięga czasów Imperium Rzymskiego, kiedy podobne placki wypiekano na gorących kamieniach. Prawdziwy rozkwit tego dania nastąpił jednak po II wojnie światowej dzięki amerykańskim żołnierzom, którzy spopularyzowali pizzę na całym świecie.

Dziś stanowi ważny element gastronomii Rzymu i jest ceniona za swoją wyjątkową teksturę oraz apetyczne składniki.

Charakterystyka pizzy rzymskiej

Photo by Ivan Torres on Unsplash

Pizza rzymska wyróżnia się kilkoma charakterystycznymi cechami. Jej ciasto jest przede wszystkim cienkie i chrupiące, co ułatwia krojenie oraz jedzenie w postaci kawałków. W odróżnieniu od pizzy neapolitańskiej, ciasto tej pizzy piecze się równomiernie na całej powierzchni, pozbawione wysokich brzegów. Ciasto jest sztywne i równomiernie upieczone, co czyni ją idealnym street foodem.

Dzięki tej równomierności sos pomidorowy dociera aż do brzegu placka, wzmacniając smak każdej części. Dodatki takie jak:

• szynka parmeńska,
• oliwki,
• karczochy.

Zwykle ma ona prostokątny kształt i jest popularna jako street food (pizza al taglio), chociaż w restauracjach można ją spotkać również w formie okrągłej (pizza tonda).

Sztywne i chrupiące ciasto

Ciasto pizzy rzymskiej wyróżnia się swoją sztywnością i chrupkością. Do jego przygotowania wykorzystuje się:

• mąkę typu 00,
• oliwę z pierwszego tłoczenia,
• wodę,
• sól morską,
• drożdże instant.

Dzięki temu ciasto jest cienkie i po upieczeniu staje się wyjątkowo chrupiące. Piecze się je w temperaturze około 350 stopni Celsjusza przez zaledwie 2,5 do 3 minut. W efekcie ciasto zachowuje swój kształt i doskonale sprawdza się jako street food.

Ta chrupkość odróżnia rzymską pizzę od innych włoskich wariantów, jak na przykład neapolitańska z miękkim i elastycznym spodem.

Różnice między pizzą rzymską a neapolitańską

Pizza rzymska i neapolitańska różnią się przede wszystkim rodzajem ciasta. Ta pierwsza cechuje się:

• cienkim,
• sztywnym,
• chrupiącym spodem,
• który pieczony jest w temperaturze 350 stopni przez około 2,5 do 3 minut.

Z kolei pizza neapolitańska charakteryzuje się:

• miękkością,
• elastycznością.

W przypadku tego rodzaju pizzy konieczne jest pieczenie w wyższej temperaturze – do 450 stopni – lecz zajmuje to mniej czasu, bo jedynie półtorej minuty.

Dodatkowo różnice występują również w użytych składnikach. Neapolitańska wersja ogranicza ilość dodatków, stawiając nacisk na jakość podstawowych elementów takich jak sos pomidorowy z pelati czy mozzarella di bufala.

Pizza rzymska jako street food

Pizza rzymska, znana również jako pizza romana, to popularne danie uliczne w sercu Włoch. Jej twarda i chrupiąca struktura sprawia, że doskonale nadaje się do konsumpcji na świeżym powietrzu. Sprzedawana w kawałkach jako al taglio, stanowi idealną przekąskę dla zabieganych mieszkańców oraz turystów odwiedzających miasto. W odróżnieniu od innych wariantów pizzy, jak neapolitańska czy sycylijska, rzymska wersja zachowuje formę i nie ugina się pod ciężarem dodatków. Tradycyjnie wykorzystuje się składniki takie jak:

• pomidory pelati,
• oliwki,
• szynkę parmeńską.

Rzymskie ulice są pełne miejsc oferujących ten specjał, co czyni go istotnym elementem włoskiej kultury kulinarnej i codzienności mieszkańców stolicy Italii.

Składniki pizzy rzymskiej

Photo by Alan Hardman on Unsplash

Pizza rzymska, znana także jako pizza romana, bazuje na kilku istotnych składnikach, które nadają jej charakterystyczny smak oraz teksturę.

Podstawowe składniki: mąka, oliwa, woda, sól, cukier, drożdże

Podstawowymi składnikami pizzy rzymskiej są:

• mąka typu 00,
• oliwa,
• woda,
• sól,
• cukier,
• drożdże.

Kluczową rolę odgrywa tutaj mąka typu 00, która nadaje ciastu właściwą konsystencję. Oliwa z oliwek extra virgin nie tylko wzbogaca smak, ale także wpływa na chrupkość wypieku. Woda wraz z solą morską stanowi bazę do formowania ciasta. Natomiast drobne drożdże instant odpowiadają za jego wyrastanie, wspomagane przez cukier przyspieszający fermentację. Dzięki temu zestawieniu składników powstaje ciasto o charakterystycznej cienkości i chrupkości — cechy typowe dla pizzy rzymskiej.

Klasyczne dodatki: szynka, oliwki, karczochy, pomidory, pieczarki

Typowe dla pizzy rzymskiej dodatki to:

• szynka, która wprowadza intensywny i bogaty smak,
• oliwki, dodające charakterystycznej słoności,
• karczochy, dostarczające unikalnego smaku oraz ciekawej tekstury,
• pomidory pelati, często używane w formie przecieru, zapewniające soczystość i przyjemną kwasowość,
• pieczarki, które wzbogacają całość o subtelny ziemisty aromat.

Te składniki łączą się w harmonijną kompozycję smaków, podkreślając włoskie korzenie pizzy rzymskiej.

Formy pizzy rzymskiej

Photo by Vita Marija Murenaite on Unsplash

Pizza rzymska występuje w dwóch popularnych wariantach: pizza tonda i pizza al taglio. Pierwsza z nich, czyli pizza tonda, jest okrągła i serwowana głównie w restauracjach. Charakteryzuje się cienkim, chrupiącym ciastem o jednolitej grubości, co czyni ją idealną bazą dla klasycznych dodatków jak:

• capricciosa z szynką parmeńską,
• oliwkami.

Z kolei pizza al taglio ma kształt prostokątny i sprzedawana jest na kawałki. To typowe jedzenie uliczne we Włoszech, szczególnie popularne w Rzymie. Forma ta świetnie nadaje się jako szybka przekąska zarówno dla mieszkańców, jak i turystów. Ciasto również jest cienkie i chrupiące, a bogactwo dodatków pozwala dostosować smak do indywidualnych preferencji.

Obie te odmiany pizzy rzymskiej są cenione za wyjątkową teksturę oraz smak składników. Stanowią nieodłączny element włoskiej kuchni.

Pizza tonda

Pizza tonda to okrągła odmiana pizzy rzymskiej, którą spotkasz przede wszystkim w restauracjach. Charakteryzuje się cienkim, chrupiącym ciastem, które jest równomiernie wypieczone. To sprawia, że doskonale nadaje się jako baza dla różnorodnych dodatków, takich jak:

• capricciosa z szynką parmeńską,
• oliwkami,
• serem mozzarella,
• świeżymi ziołami,
• sosami pomidorowymi.

Pizza ta utrzymuje swój kształt, co ułatwia jej krojenie i podawanie na talerzu. Cieszy się popularnością wśród miłośników klasycznej włoskiej kuchni dzięki swojej wyjątkowej teksturze i smakowi składników.

Pizza al taglio

Pizza al taglio to charakterystyczna rzymska wersja pizzy, wyróżniająca się prostokątnym kształtem i popularnością jako street food. Jej cienkie, chrupiące ciasto doskonale utrzymuje różnorodne dodatki. Sprzedawana na kawałki, umożliwia szybkie spożycie w drodze. Klasyczne składniki, takie jak:

• pomidory pelati,
• oliwki,
• szynka parmeńska.

Zarówno mieszkańcy Rzymu, jak i turyści doceniają ją za praktyczność oraz niepowtarzalny smak.

Jak przygotować pizzę rzymską w domu?

Photo by Cathal Mac an Bheatha on Unsplash

Do ciasta potrzebne będą:

• mąka typu W400 do W450,
• oliwa z oliwek extra virgin,
• woda,
• sól,
• cukier,
• drożdże instant.

Połącz składniki i pozwól ciastu lekko wyrosnąć. Następnie uformuj cienkie placki o prostokątnym lub okrągłym kształcie.

Tradycyjna pizza rzymska wyróżnia się bazą z pomidorów pelati oraz dodatkami takimi jak szynka parmeńska, oliwki czy karczochy. Istotne jest równomierne rozłożenie składników na cieście.

Dzięki odpowiedniemu doborowi składników i precyzyjnej technice wypieku pizza rzymska zachowuje charakterystyczną chrupkość i smak tej włoskiej specjalności.

Wymagania dotyczące pieca

Piec do pizzy rzymskiej musi osiągnąć temperaturę około 350 stopni Celsjusza, co jest kluczowe dla uzyskania chrupiącego ciasta. Taka wysoka temperatura umożliwia szybkie pieczenie, trwające zaledwie od 2,5 do 3 minut. Idealnym rozwiązaniem może być:

• piec konwekcyjny,
• grill gazowy wyposażony w czujnik temperatury.

Ważne jest również, aby ciepło było równomiernie rozprowadzane wewnątrz pieca, dzięki czemu pizza będzie równomiernie wypieczona na całej powierzchni.

Temperatura i czas pieczenia

Pizzę rzymską pieczemy w temperaturze około 350 stopni Celsjusza przez zaledwie 2,5 do 3 minut. Dzięki temu ciasto staje się chrupiące i sztywne, co wyróżnia je spośród innych rodzajów, takich jak neapolitańska. Wysoka temperatura oraz krótki czas pieczenia pozwalają zachować jej kształt i teksturę, czyniąc ją doskonałym wyborem na street food.